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Il tè di Natale è finito! Lo annuncio con dispiacere a tutti coloro che ancora continuano a chiederlo e restano delusi... Ma state allegri perchè molti altri meravigliosi tè ci terranno compagnia!

Primo fra tutti Orange Cookies, tè nero con arancio e spezie dal gusto intenso e golosissimo. E sempre restando sui tè neri: è arrivato uno splendido Darjeeling da coltivazione biologica, perfetto per un pomeriggio dal gusto classico e puro.
E sul versante dei tè puri proponiamo, eccezionalmente in offerta, un tè verde cinese, lo Special Gunpowder, dal gusto pungente inconfondibile, e perfetto anche come base da aromatizzare, ad esempio con la menta.

Una tisana per questo periodo? Naturalmente Finocchio e liquirizia, oppure Dragonfly, per purificarci e digerire tutti i pranzi di Natale, i cotechini con le lenticchie, i panettoni, ecc. ecc.
 



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Tè, un parola minuscola che contiene un mondo sconfinato…
Verdi piantagioni, dell’India o della Cina o di altri Paesi lontani, le mani delicate e sapienti delle raccoglitrici, il lavoro di tanta gente diversa… Storia e leggende, tradizioni e riti millenari che resistono al tempo, religioni e culture diverse che, incontrandosi, a volte arrivano a fondersi insieme, fin quasi a far perdere le tracce del punto di origine.

Quanta storia e quanta poesia nella nostra tazza di tè!

La pianta è una sola: la Camelia Sinensis, della famiglia delle Camelie, splendide foglie di un verde brillante e piccoli fiori bianchi dal profumo intenso. Le moltissime differenti varietà di tè non derivano da piante differenti ma da una serie di variabili fondamentali: zona di produzione, momento e modalità di raccolta, e soprattutto tipo di lavorazione.

 
   

E’ il tè che noi occidentali conosciamo ed amiamo di più. Nella lavorazione le foglie vengono lasciate ad appassire ad una temperatura di circa 30°, segue poi la cosiddetta “rollatura”, procedimento con cui le foglie vengono pressate senza essere spezzate, ed è in questa fase che si realizza la fermentazione, o più esattamente l’ossidazione. Al termine il tè viene fatto essiccare con getti d’aria molto calda.

 
Assam Mokalbari East (tè nero indiano)
   
   

Le foglie, appena colte, vengono immediatamente sottoposte ad una cottura, o su piastre di metallo (procedimento cinese) o al vapore (procedimento giapponese), per bloccarne l’ossidazione. Infatti il tè verde è un tè non fermentato che conserva così molti componenti presenti nella foglia fresca.

 
Lung Ching (tè verde cinese)
   
   

Il termine Oolong significa “Drago nero”, ma è chiamato anche “tè verde-blu”, o semplicemente tè semifermentato. Infatti in questo caso il processo di ossidazione c’è ma viene abbreviato, creando così un tipo di tè a metà tra il nero e il verde, con un aroma particolare e inconfondibile, amatissimo in Cina.
Tin Kon Yum (tè oolong cinese)
   
   

Per questo tipo di tè pregiato, prodotto quasi esclusivamente in Cina, vengono raccolti solo i germogli, le foglioline apicali ancora non dischiuse. L’unico procedimento che subiscono è l’essiccazione e nient’altro.
Pai Mu Tan (tè bianco cinese)
   
   

Piccole opere d’arte, prodotte da mani sapienti che lavorano splendidi tè verdi cinesi di alta qualità, con all’interno fiori di vario tipo che al magico contatto dell’acqua calda si dischiudono nelle teiere (di vetro!) offrendo gusto e spettacolo meravigliosi.

Jasmine Fairy
   
   

Una base di tè nero o verde profumato con aromi ed essenze naturali.
Tè nero alla Rosa
   
   

Di tradizione europea, si tratta di un’unione armonica di tè diversi, arricchiti da calibratissime dosi di fiori e frutta o spezie.
Orange Cookies (Miscela di tè nero)
   
   

Tutt’altro discorso va fatto per un altro tipo di “tè” che in realtà non è un tè e che ultimamente sta conquistando anche i nostri consumatori per le sue qualità specifiche.

   
 

Si tratta del ROOIBOS, o “tè rosso”, arbusto di una pianta africana, naturalmente completamente privo di teina ed invece ricco di vitamina C e minerali. Queste caratteristiche lo rendono adatto a chi ha problemi con la teina e perfetto per tutti la sera, quando si desidera una bevanda dolce, calda e gustosa, senza compromettere il sonno. Il Rooibos infatti ci dona una bevanda molto simile al tè, dal colore più rosso e dall’aroma meno intenso e sicuramente più semplice e dolce, che, unito ad altri gusti (ne abbiamo miscele golosissime!), risulta particolarmente gradevole.
Miele Turco ( Miscela di Rooibos)
   

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La nostra selezione continua a crescere costantemente e subisce anche delle variazioni nel corso dell’anno, per seguire meglio le caratteristiche e le esigenze delle stagioni.

Amiamo il tè con la naturalezza dei gesti della nostra tradizione occidentale, in linea con l’ambiente e l’atmosfera decisamente nordeuropea del locale. Magari senza alcune rigidità dei “puristi” (Non vi guarderemo male se ci chiederete lo zucchero e qualche dolcetto!) ma con l’attenzione e la curiosità inesauribile degli appassionati.

E su un punto tutto il mondo si trova d’accordo e Oriente ed Occidente si incontrano: il tè non va di fretta!
Il tè ha bisogno dei suoi tempi. Non può essere bevuto in piedi, di corsa, con la mente già da un’altra parte e la frenesia del “fare”. E questa realtà che alcuni denunciano come un limite è proprio una delle sue migliori qualità.
Il momento del tè può rappresentare lo spazio del riposo e della riflessione solitaria, come lo spazio dell’ospitalità e della buona compagnia, ma è sempre un momento di vera pausa dallo stress, in qualsiasi parte del mondo, in tutte le lingue, in tutte le culture, un momento prezioso da dedicare a noi stessi ed alle persone con le quali lo condividiamo.

Scrive Diana Rosen nel suo delizioso “Il libro del tè verde” :

“…Il tè ci consente di rilassarci, di vivere l’attimo e di essere veramente noi stessi. E’ la bevanda più intima. Per apprezzarlo davvero è necessario sedersi ed entrare in noi stessi. In pochi istanti il pensiero si fa più chiaro e le idee vengono messe a fuoco…Il tè richiede tempo. Se gli concediamo tempo di qualità a sufficienza, ci ricompenserà più di quanto avremmo mai immaginato.”